Ingredients:

• • 4 ripe bananas
  • 1/3 cup of butter, softened
  • 1 cup of sugar (or preferred sweetener)
  • 1 tsp of vanilla
  • 1 large egg
  • 1 1/2 cups of flour (your preferred choice)
  • 1 tsp of salt
  • 1 tsp of baking soda
  • 3 tbsp of brewers yeast (I used Solgar)
  • 3 tbsp of flaxseed meal (Bob’s Red Meal)
  • 1/2 cup of oats (Bob’s Red Meal)
  • 2 capsules of Fenugreek (I used Solgar brand)
  • 1/2 cup of semi-sweet Enjoy Life Chocolate Chips

Instructions

Preheat oven to 350F. Line muffin pan.

In a large mixing bowl, mash ripe bananas. Mix in the softened butter until blended, then add the vanilla and egg. Mix well.

In a separate, large mixing bowl, combine flour, salt, baking soda, Brewer’s Yeast, Flax Seed Meal, and open fenugreek tablets in and blend.

Add dry ingredients into banana mixture. Stir in oats, and chocolate chips and mix well.

Fill muffin cups with batter until ¾ full. Bake for 25-30 minutes.

Allow cooling for 5 minutes.

Adapted from: YeaYeaPueblo Recipe.

Español:

Muffins para la Lactancia de Platano y Chocolate:

Ingredientes:

• 4 bananas maduras
• 1/3 taza de mantequilla, ablandada
• 1 taza de azúcar (o edulcorante preferido)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo grande
• 1 1/2 tazas de harina (su elección preferida)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de levadura de cerveza (usé Solgar)
• 3 cucharadas de harina de linaza
• 1/2 taza de avena
• 2 cápsulas de fenogreco (usé la marca Solgar)
• 1/2 taza de semi-dulce Enjoy Life Chocolate Chips
• 

 

 

Instrucciones

Precaliente el horno a 350F. Cubra el molde para muffins con las tazas de papel para muffins.

En un tazón grande, triture los plátanos maduros. Mezcle la mantequilla ablandada hasta que se mezcle, luego agregue la vainilla y el huevo. Mezclar hasta que esté bien incorporado.

En un tazón grande, aparte, combine la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la levadura de cerveza, la harina de semillas de linaza y habra las tabletas de Fenogreco y combinelo todo.

Agregue lentamente los ingredientes secos en la mezcla de plátano. Agregue la avena y las chispas de chocolate y mezcle bien.

Llene los moldes para muffins con la mezcla hasta que esté lleno. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que el palillo insertado en el centro del panecillo salga limpio.

Deje enfriar por 5 minutos.